Régime pour pancréatite : règles, menu, liste des produits.

La pancréatite, inflammation du pancréas, est une maladie plutôt dangereuse qui détériore considérablement la qualité de vie des personnes. Et un élément important du traitement correct de cette maladie désagréable est considéré comme une bonne nutrition, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'organe. Quel devrait être le régime alimentaire en cas de pancréatite? Lisez dans notre matériel.

Ne vous soignez pas vous-même ! Dans nos articles, nous collectons les dernières données scientifiques et opinions d’experts faisant autorité dans le domaine de la santé. Mais rappelez-vous : seul un médecin peut poser un diagnostic et prescrire un traitement. Nous voulons aider ceux qui sont confrontés à des maladies du pancréas (d'ailleurs, parmi les employés de bureau et les anciens étudiants, la pancréatite occupe la troisième place "en popularité") et c'est pourquoi nous avons rassemblé dans cet article des recommandations de base sur l'alimentation en cas de pancréatite et de cholécystite. Nous préparons également des exemples de menus et plusieurs recettes utiles. Lisez-le, cela vous sera utile !

Qu’est-ce que la pancréatite?

La pancréatite est une inflammation du pancréas, qui participe au processus de digestion et régule également le métabolisme. Il s'agit d'un organe « 2 en 1 », il a une structure complexe : la majeure partie de la glande sécrète dans les intestins les enzymes nécessaires à la digestion des aliments, et les « îlots pancréatiques » sont un organe endocrinien qui produit l'hormone insuline. . .

Lorsque le pancréas devient enflammé, la libération d'enzymes dans le duodénum s'arrête. En conséquence, ces substances agressives sont activées dans la glande elle-même et commencent à la détruire ; Ce processus est souvent appelé autodigestion. Cela libère des toxines qui voyagent dans le sang vers d’autres organes et peuvent les endommager. La pancréatite peut être aiguë ou chronique.

Inflammation aiguë du pancréas.

La pancréatite aiguë est une maladie dangereuse qui nécessite un traitement immédiat, généralement à l'hôpital. Le plus souvent, cela se produit en raison d'un abus d'alcool ou d'une maladie des calculs biliaires, lorsqu'un calcul bloque le conduit. La maladie se caractérise par des douleurs intenses dans la partie supérieure de l'abdomen, irradiant parfois vers le dos ; nausée; vomir; détérioration générale de l'état.

Pancréatite chronique

Avec une inflammation chronique du pancréas, l'organe est progressivement détruit. Les principales causes de la maladie sont la consommation d’alcool et le tabagisme. La manifestation la plus typique est la douleur abdominale, qui apparaît généralement après avoir mangé. Le manque de sécrétion digestive du pancréas entraîne une mauvaise digestion des aliments, des flatulences et des ballonnements apparaissent. Il n’y a souvent pas d’appétit et le poids peut diminuer.

Symptômes de pancréatite

Le principal symptôme de l’inflammation aiguë et chronique du pancréas est une douleur dans la partie supérieure de l’abdomen. Souvent ces douleurs sont annelées. Dans la forme chronique, on observe souvent des lourdeurs d'estomac, des nausées et des troubles des selles. Des sensations désagréables font suspecter une pancréatite puis le diagnostic est confirmé à l'aide de tests et d'autres études.

Pourquoi un régime est-il nécessaire en cas de pancréatite (inflammation du pancréas) ?

Le régime alimentaire pour la pancréatite chez l'adulte est conçu pour réduire la charge sur l'organe affecté afin qu'il puisse récupérer. Dans la pancréatite aiguë, il est également important de réduire la synthèse des enzymes pour arrêter le processus de destruction de la glande.

Principes du régime alimentaire pour la pancréatite.

• Rejet de tout aliment provoquant la production d'enzymes : fumés, épicés, marinés, frits.
• Les aliments doivent être tièdes (ni chauds ni froids), moelleux.
• Les repas doivent être divisés et en petites portions.
• L'accent principal de l'alimentation est mis sur les produits protéinés : jusqu'à 200 grammes doivent être consommés par jour. Mais les graisses et les glucides sont considérablement limités.
• La quantité de sel est réduite à 3-5 grammes, les aliments ne sont pas salés pendant la cuisson.
• Les aliments crus sont exclus. Les fruits et légumes frais ne peuvent pas être consommés, mais uniquement bouillis ou cuits au four.
• Les glucides sont consommés avec modération, mais les aliments contenant du sucre doivent être limités.

Quel devrait être le régime alimentaire en cas de pancréatite aiguë?

Le régime alimentaire en cas de pancréatite aiguë est le plus strict possible : le menu du premier jour ne comprend aucun aliment, seulement de l'eau. Après quelques jours, vous pouvez manger de petites portions d'aliments liquides : bouillons et purées de légumes, bouillie bouillie, décoctions de mucus, purée de viande liquide. Vous pouvez progressivement élargir la gamme de plats en utilisant des produits autorisés.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique.

Le menu diététique de la pancréatite chronique est plus varié, mais il est recommandé de le suivre pendant une longue période, au moins six mois. On pense que pendant ce temps, non seulement l'état du pancréas s'améliorera, mais que le patient cessera également de consommer tous types d'aliments nocifs, tels que les aliments frits, fumés et marinés.

Traditionnellement, pour la pancréatite chronique, le régime « Table n°5p » est prescrit. Le système de diagrammes diététiques a été développé dans les années 1920 et, bien qu’il soit aujourd’hui abandonné, de nombreux médecins recommandent encore de suivre les principes de ce type de régime.

Le régime « Tableau n° 5 » est prescrit pour la pancréatite et la cholécystite, mais surtout pour la restauration du pancréas, une version spéciale de ce régime est recommandée - « Tableau n° 5p ». Il se distingue non seulement par une quantité réduite de graisses dans l'alimentation, mais également par une limitation des glucides. Il est nécessaire de consommer beaucoup de protéines : les protéines sont nécessaires à la restauration rapide du tissu pancréatique.

Le régime alimentaire pour l'exacerbation de la pancréatite est plus strict, il est formé à l'image et à la similitude du régime alimentaire recommandé pour la forme aiguë de la maladie. Les aliments en purée, les repas divisés et le fait d'éviter le sel et les épices vous aideront à faire face à la maladie plus rapidement.

Que pouvez-vous manger si vous souffrez de pancréatite (inflammation du pancréas) ?

Il est donc temps de savoir ce que l’on peut manger lors d’un régime pancréatite pour récupérer rapidement et éviter les crises douloureuses. Nous vous rappelons que la liste des produits autorisés varie selon le stade de la maladie. Pendant les exacerbations, il est recommandé de jeûner et de manger une variété très limitée d'aliments, mais pendant la période de rémission, beaucoup plus d'aliments sont autorisés. Le fromage cottage faible en gras occupe une place importante dans l'alimentation des personnes souffrant de pancréatite.

• viandes maigres (le bœuf, le poulet, la dinde, le lapin et même le porc maigre conviennent) ;
• poissons maigres (brochet, aiglefin, plie, morue);
• fromage cottage faible en gras, fromage faible en gras et à pâte molle ;
• des œufs sous forme d'omelette vapeur à base de blancs (on ne peut pas manger plus d'un jaune par jour) ;
• produits laitiers fermentés faibles en gras;
• lait – uniquement faible en gras, si toléré ;
• céréales (semoule, riz, avoine, sarrasin) ;
• pain rassis, craquelins non comestibles ;
• Pâtes;
• légumes bouillis ou cuits au four (pommes de terre, betteraves, carottes, courgettes, citrouilles);
• fruits sucrés bouillis ou cuits au four (pommes, bananes, poires);
• fruits secs;
• gélatine, confiture, miel, gélatine, en petites quantités.

La liste de ce qui peut être mangé pendant un régime contre la pancréatite n'est pas si courte : si vous le souhaitez, vous pouvez facilement le faire sans violations et vous contenter longtemps des aliments autorisés. Il convient de noter que les recommandations ont été élaborées il y a 100 ans et que de nombreux nouveaux produits sont apparus depuis. Ils peuvent être ajoutés au menu avec prudence s'ils contiennent beaucoup de protéines et peu de matières grasses, comme les calamars bouillis.

Ce qu'il ne faut pas manger avec un régime pour pancréatite.

Le régime alimentaire pour pancréatite prescrit de sérieuses restrictions dans le menu, mais une amélioration de l'état ne peut être attendue que si elles sont strictement respectées. Les aliments suivants ne peuvent pas être inclus dans le menu du régime n°5 pour la pancréatite :

• les légumineuses (la seule exception concerne les haricots verts avec modération, bouillis ou mijotés) ;
• oignons, ail, radis, radis, poivrons et autres légumes au goût épicé ;
• épinards, oseille, herbes fraîches ;
• toutes sortes de choux;
• champignon;
• fruits acides;
• marinades et cornichons;
• boissons gazeuses, jus de fruits conditionnés (il est également préférable de ne pas boire de jus de fruits frais) ;
• alcool;
• café et cacao;
• sauces prêtes à l'emploi, mayonnaise;
• Nourriture rapide;
• pain frais, produits de boulangerie-pâtisserie;
• tout produit de confiserie ;
• congelé;
• viandes et poissons gras;
• saucisses et gourmandises;
• caviar;
• nourriture en boîte;
• viandes fumées;
• bouillons de viande, poisson, champignons.

Avec une exacerbation de la pancréatite du pancréas, le régime devient encore plus strict, et même les aliments qui peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime pendant la rémission peuvent être inclus dans la liste des aliments interdits. Ici, vous devriez écouter les recommandations de votre médecin.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique (inflammation du pancréas) : exemple de menu pour une semaine

Nous présentons un régime approximatif pour la pancréatite chronique pendant une semaine. Ce n'est pas un dogme, mais simplement un guide pour ceux qui souhaitent restaurer le pancréas avec une bonne nutrition.

Lundi

• Petit déjeuner : un sandwich de pain d'un jour avec du fromage faible en gras, un bol de porridge avec de l'eau ou du lait dilué.
• Deuxième petit-déjeuner : une portion de fromage cottage écrémé aux noix.
• Déjeuner : soupe de légumes, escalope de bœuf vapeur avec purée de pommes de terre dans l'eau avec un petit morceau de beurre.
• Snack : pomme au four.
• Dîner : le poisson maigre bouilli, les légumes cuits à la vapeur sont autorisés.

Mardi

• Petit-déjeuner : flocons d'avoine avec de l'eau
• Deuxième petit-déjeuner : compote de pommes sucrée cuite au four.
• Déjeuner : crème de légumes, poitrine de poulet vapeur ; gelée de fruits rouges.
• Snack : yaourt écrémé.
• Dîner : omelette vapeur aux légumes.

Mercredi

• Petit déjeuner : cocotte de fromage blanc aux fruits secs.
• Deuxième petit-déjeuner : banane
• Déjeuner : soupe de riz et légumes ; boulettes de lapin vapeur, compote.
• Snack : gelée de pommes, biscuits.
• Dîner : poisson vapeur, purée de légumes.

Jeudi

• Petit déjeuner : bouillie de riz, œuf à la coque.
• Deuxième petit-déjeuner : yaourt, pomme au four.
• Déjeuner : soupe aux pâtes ; boulettes de poisson avec purée de légumes.
• Snack : sandwich au fromage écrémé.
• Dîner : boulettes de fromage cottage, un peu de crème sure.

Vendredi

• Petit déjeuner : fromage blanc avec une cuillerée de miel ou de confiture.
• Deuxième petit-déjeuner : omelette aux blancs d’œufs cuits à la vapeur.
• Déjeuner : purée de pommes de terre, bœuf au four avec légumes cuits à la vapeur, gélatine.
• Snack : compote de fruits secs.
• Dîner : quenelles de poisson maigre, riz.

Samedi

• Petit déjeuner : bouillie de semoule, œuf mollet
• Deuxième petit-déjeuner : yaourt.
• Déjeuner : soupe de poisson au riz, compote de lapin aux pommes de terre, compote.
• Snack : cocotte de fromage blanc.
• Dîner : sandwich au fromage, omelette protéinée cuite à la vapeur.

Dimanche

• Petit déjeuner : bouillie de sarrasin.
• Deuxième petit-déjeuner : pomme au four.
• Déjeuner : crème de potiron, escalopes de veau vapeur, pâtes.
• Snack : gélatine, biscuits.
• Dîner : fromage cottage, légumes bouillis.

Régime pour le pancréas : recettes.

Malgré la gamme limitée de produits, le régime alimentaire pour la pancréatite peut être très varié. Nous vous proposons quelques idées pour vous inspirer.

Ingrédients:

• Riz en sacs;
• Papa;
• Carotte;
• Citrouille;
• Sel.

Préparation : préparez de l'eau de riz - faites cuire le riz dans une casserole avec beaucoup d'eau, puis retirez les sachets. Râpez les carottes, hachez le reste des légumes, mettez le tout dans une casserole avec de l'eau de riz, ajoutez-y du riz, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajoutez du sel, remuez, éteignez. Si nécessaire, broyez le tout dans un mixeur.

Quenelles de poisson

• filet de poisson maigre;
• biscuits blancs;
• Lait;
• Blanc d'œuf;
• Sel.

Préparation : hacher le poisson au hachoir à viande, tremper les crackers dans le lait, passer également au hachoir à viande, mélanger avec le poisson haché. Battre le blanc jusqu'à ce qu'il soit mousseux, l'ajouter à la viande hachée, saler et mélanger. Former des quenelles rondes avec la viande hachée obtenue. Faites-les ensuite bouillir ou cuire à la vapeur.

Soupe de purée de potiron aux flocons d'avoine

Ingrédients:

• Citrouille;
• Papa;
• Hercule;
• Crème;
• Un peu d'huile pour la cuisson.

Préparation : coupez le potiron et les pommes de terre, faites cuire à feu doux dans un récipient profond avec un peu d'huile en prenant soin de ne pas les brûler. Ajoutez du sel, ajoutez les flocons d'avoine, ajoutez de l'eau, remuez, laissez mijoter jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient prêts. Passez le contenu du récipient dans un mixeur, remettez-le dans le récipient, ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux encore quelques minutes. Il peut être servi avec de la chapelure.

Selon les critiques, il n'est pas très facile de suivre un régime pour la pancréatite, du moins en phase de purée, mais avec son aide, une rémission véritablement stable peut être obtenue. Les patients remarquent qu’ils se sentent beaucoup mieux avec ce régime.

Résultats du traitement de la pancréatite chronique avec régime.

En cas de pancréatite chronique, le régime n'est pas prescrit pour une semaine ou un mois, mais pour au moins six mois. Il est souvent recommandé de se limiter aux aliments nocifs à vie afin de ne pas provoquer d'exacerbation.

Parallèlement à d'autres méthodes de traitement, un régime pour le pancréas a un effet bénéfique sur l'organe et contribue à sa récupération rapide. Plus il n'y a pas d'exacerbations, plus vous pouvez élargir avec audace votre régime alimentaire contre la pancréatite, y compris tous les nouveaux produits.

Dans certains cas, le pancréas récupère complètement grâce à un traitement et un régime alimentaires opportuns, puis une fois le traitement terminé, vous pouvez reprendre votre style alimentaire habituel. Pourtant, il vaut mieux abandonner les habitudes malsaines et choisir des plats PP même après une guérison complète.

On ne compte pas le nombre de régimes différents. Certains d'entre eux sont prescrits à des fins thérapeutiques et d'autres visent à réduire le poids corporel. La nutrition humaine, comme tout autre organisme, affecte sa santé, car la composition des aliments et la saturation en vitamines et micro-éléments nécessaires déterminent la possibilité d'avoir une physiologie normale. Toute restriction, tant en composition qu’en quantité, affecte inévitablement notre organisme. Chaque maladie a son propre mécanisme de développement et, par conséquent, la nutrition doit également être différente.

Le régime anti-pancréatite vise à réduire l’inflammation du pancréas. Plus tôt vous commencerez à le suivre, meilleurs seront les résultats que vous pourrez espérer. Au stade aigu, le jeûne peut être utilisé, mais il ne dure généralement pas plus de deux ou trois jours. Ensuite, les aliments avec une restriction maximale en matières grasses sont introduits très doucement. Les variétés maigres de viande et de volaille sans peau (veau, veau maigre, poulet, lapin, dinde, etc. ) conviennent. Pour décorer, vous pouvez utiliser du sarrasin, de l'orge, de la purée de pommes de terre et des légumes cuits. Les aliments frits, épicés, salés, les pâtisseries, les graisses réfractaires (agneau, porc, oie, canard, bœuf gras, peau de volaille, margarine, mayonnaise) peuvent contribuer à une nouvelle exacerbation.

L'utilisation d'une thérapie enzymatique supplémentaire améliorera la condition. Les préparations de minimicrosphères et de microcomprimés sont plus efficaces. La dose habituelle est d'environ 25 000 unités. Le régime décrit ci-dessus a le droit d'exister, mais si son utilisation est justifiée et suivie uniquement pendant une courte période. La stabilisation de l'état avec pancréatite est une indication pour une expansion planifiée et progressive du régime alimentaire.